ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE LULO (SOLANUM SESSILIFLORUM DUNAL)
Resumen
En este trabajo se presenta la elaboración de un néctar de lulo (Solanum sessiliflorum Dunal). Las operaciones realizadas en este proceso fueron: selección, clasificación, lavado, desinfección (hipoclorito de sodio 50 mg/l de Cloro Libre Residual), pulpeado, refinado, estandarizado, homogeneización, pasteurización y envasado. En la materia prima se encontró un rendimiento de la pulpa de 73%. El lulo presentó un porcentaje de humedad de 93.12%, ceniza 0.36%, azúcares reductores 1.11%, acidez 2.4%, sólidos solubles 4.1°Brix, pH 3.4 y contenido de vitamina C de 14.5 mg/100 g. Se llevaron a cabo ensayos preliminares de elaboración de néctar de lulo a diferentes diluciones 1:1, 1:2, 1:25 y 1:3, todas con °Brix de 12 y pH de 3.8, 4.0, 4.2 y 4.4. De acuerdo a la prueba de evaluación sensorial realizada a estudiantes de la UNICLARETIANA, se eligió en ensayo que contenía una dilución de 1:2 (pulpa: agua), siendo los parámetros del producto final con valores como porcentaje de humedad de 93%, ceniza 0.34%, azúcares reductores 0.82%, acidez 0.96%, sólidos solubles 12°Brix, pH 4.0 y contenido de vitamina C de 36.7 mg/100 g.
Citas
A., Cahuana, D. (2017). Efecto de la Temperatura y tiempo de escaldado en la capacidad antioxidante de la pulpa de cocona (solanum sessiliflorum dunal) y carambola (averrhoa carambolaL.).
Augusto, E. 2004. Maná – cubrió: la fruta de los dioses. Guía rural & Negocios, noviembre 2002. Recuperado de http://www.bioflorestal.com.br/mana_novo.htm . 13 de Noviembre de 2017.
Azoubel, L. M. O., Garcia, R. W. D., & Naves, M. M. V. (1998). Tabela de composição de alimentos. Ciências Nutricionais. São Paulo: Sarvier, 363-76.
Barbosa A., Santiago, P., Moreira, P., Gómez, J, & Mota, A. (2006). Caracterização e processamento de cubiu (Solanum sessiliflorum). Revista Ceres, 53(307).
Boufleuher, L. M.; Shuelter, A. R.; Luz, C. L.; C.L., D. L.; V.A., A.; Stefanello, S.; A.P., C.; Otoni, W. C., 2008. In vitro propagation on Solanum sessiliflorum as affected by auxin and cytokinin combinations and concentrations. Asian Journal of Plant Sciences, 7(7): 639-646.
Burbano Moreano, J. J. (2015). Influencia de la pasteurización abierta y al vacío en las propiedades fisicoquímicas y la aceptabilidad de un néctar de piña (Ananas comosus L.), naranjilla (Solanum quitoense Lam.) y borojó (Borojoa patinoi Cuatrec.) (Bachelor’s thesis).
Cardona, J. 2011. Estudio de metabolitos fijos y volátiles en tres morfotipos de cocona (Solanum sessiliflorum Dunal) procedentes del departamento del Guaviare. Tesis inédita de pregrado, Universidad Nacional de Colombia, Sede Bogotá. Bogotá D.C, Colombia.
Cheftel, J.; Cheftel, H. 1976. Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los alimentos. Vol I. Editorial Acribia S.A. Zaragoza-España. 567 p
Coronado, M., Rosales, R. 2001. Elaboración de néctar. Procesamiento de alimentos para pequeñas y micro empresas agroindustriales. Centro de investigación, educación y desarrollo.
Lambeau, K. V., & McRorie Jr, J. W. (2017). Fiber supplements and clinically proven health benefits: How to recognize and recommend an effective fiber therapy. Journal of the American Association of Nurse Practitioners, 29(4), 216-223.
Medina, M., Sepúlveda, N., Murillo, M. 2008. Regeneración In vitro de plantas a partir de explantes foliares del lulo chocoano, Solanum sessiliflorum Dunal vía organogénesis. Revista Institucional Universidad Tecnológica del Chocó: Investigación, Biodiversidad y Desarrollo 27 (1): 92 – 95.
Molina, D.; Medina, L.; González, G.; Robles, R.; Gámez. 2010. Compuestos fenólicos y actividad antioxidante de cascara de uva (vitis vinífera L.) de mesa cultivada en el noroeste de México. Journal of food 8: 57-63.
Mozombite Rioja, A. I. (2015). Tecnología postcosecha para el aprovechamiento de (Solanum sessiliflorum Dunal) cocona.
Ozaki YUYAMA, L. K., Pantoja, L., Nobuyuki MAEDA, R., Paiva Lopes AGUIAR, J., & Barreto da SILVA, S. (2008). Desenvolvimento e aceitabilidade de geléia dietética de cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal). Ciência e Tecnologia de Alimentos, 28(4)
Pahlen, A. V. D., 1977. Cubiu (Solanum topiro Humbl. & Bonpl.), Uma Fruteira Da Amazõnia. Acta Amazonica 7: 301-307.
Rufino, M., Alves, R. E., de Brito, E. S., Pérez-Jiménez, J., Saura-Calixto, F., & Mancini-Filho, J. (2010). Bioactive compounds and antioxidant capacities of 18 non- traditional tropical fruits from Brazil. Food chemistry, 121(4), 996-1002.
Sereno, A. B., Bampi, M., dos Santos, I. E., Ferreira, S. M. R., Bertin, R. L., & Krüger,
C. C. H. (2018). Mineral profile, carotenoids and composition of cocona (Solanum sessiliflorum Dunal), a wild Brazilian fruit. Journal of Food Composition and Analysis, 72, 32-38.
Serna-Cock, L., Vargas-Muñoz, D. P., & Rengifo-Guerrero, C. A. (2015). Chemical characterization of the pulp, peel and seeds of cocona (Solanum sessiliflorum Dunal). Brazilian Journal of Food Technology, 18(3), 192-198.
Švecová, B., Bordovská, M., Kalvachová, D., & Hájek, T. (2015). Analysis of Czech meads: Sugar content, organic acids content and selected phenolic compounds content. Journal of Food Composition and Analysis, 38, 80-88.
Silva Filho, D. F., Yuyama, L. K. O.; Aguiar, J. P. L.; Oliveira, M. C.; Martins, L. H. P. 2005. Caracterização e avaliação do potencial agronômico e nutricional de etnovariedades de cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) da Amazônia. Acta Amazónica 35 (4): 399-406.
Silva Filho, D. F.; Andrade, J. S.; Clement, C. R.; Machado, F. M.; Hiroshi, N., 1999. Correlações fenotípicas, genéticas e ambientais entre descritores morfológicos e químicos em frutos de cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) da amazônia. Acta Amazónica 29(4): 503-511.
Tauchen, J., Bortl, L., Huml, L., Miksatkova, P., Doskocil, I., Marsik, P., ... & Havlik,
J. (2016). Phenolic composition, antioxidant and anti-proliferative activities of edible and medicinal plants from the Peruvian Amazon. Revista Brasileira de Farmacognosia, 26(6), 728-737.
Torres Flores, V. I. (2010). Determinación del potencial nutritivo y funcional de guayaba (Psidium guajava L.), Cocona (Solanum sessiliflorum Dunal), y Camu Camu (Myrciaria dubia Vaugh) (Bachelor’s thesis, QUITO/EPN/2010).
Valencia, C., Guevara, A. 2013. Elaboración de néctar de zarzamora (Rubis fructicosus L.). Scientia Agropecuaria 4 (2013): 101-109.
Villachica, H. (1996). Cocona (Solanum sessiliflorum Dunal). Frutales y Hortalizas Promisorios de la Amazonıa, 98-102.
